コロンビア共和国

カウカ県ポパヤン高原

サントゥアリオ農園 ゴールドウォッシュ

【略称】サントゥアリオ

【風味】柚子胡椒のような個性的な香り。ジューシーでピーチティーのような味わい。冷めるとオレンジピールのような爽やかな果実感。

【焙煎】中浅煎り

【酸味】★★☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】中米 コロンビア共和国カウカ県ポパヤン高原

【標高】1,850-2,100m

【農園】サントゥアリオ農園

【品種】イエローブルボン

【発酵乾燥】ゴールドウォッシュプロセス（嫌気性発酵 / ダブルアナエロビックファーメンテーションウォッシュ）

【分類】スペシャルティコーヒー

【ゴールドウォッシュプロセス】

糖度23％以上の完熟したコーヒーチェリーをきれいな水に1時間浸したあと1回目の嫌気性発酵。チェリーを取り除きミューシレージが25％残った状態でモスト（コーヒーの果皮と果肉、ミューシレージから作られたジュース）に浸け2回目の嫌気性発酵。 その後23日間かけてアフリカンベッドで乾燥させています。

中華人民共和国

雲南(Yunnan)省 徳広(Dehong)市

源一原(Yuan Yi Yuan)農園

イーストファーメンテーションハニープロセス 

【略称】ユアン・イーストハニー

【風味】ライチのような香り。アロエや桃、トロピカルフルーツのような風味。

【焙煎】中浅煎り

【酸味】★★☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【個性】★★★★★

【単位】100g

【産地】中華人民共和国 南西部 雲南省 徳広市

【標高】1,400-1,580m

【農園】源一原 農園

【品種】カティモールP4

【発酵乾燥】イーストファーメンテーションハニープロセス

【分類】トップスペシャルティコーヒー

【イーストファーメンテーションハニープロセス】

酵母発酵によるハニープロセス。ハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫しコーヒーパルプを剥きます。剥いたパルプは一般的には肥料やカスカラティーなどに利用されますが、このプロセスではミューシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水を張ったタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し150時間発酵させます。発酵が終わったら洗浄せずにそのまま乾燥させます。酵母発酵によって非常に個性的なフレーバーが形成されています。

【雲南省のコーヒー】

雲南省は中国の西南辺境に位置し、中国内で最も多くの少数民族が生活している省です。南部はベトナム、ラオス、ミャンマーなど、北西部はチベット自治区と接しています。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく気候も多様なため豊かな生態系があります。雲南省のコーヒー栽培は1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入して以来、様々な地域に広がっています。現在雲南省で最も栽培されている品種はカティモール(Catimor)系です。コーヒーの木と共に植わっているのは主にタスノキ、アカギ、安息香の木、鳳凰木、ヤブニッケ、トネリコギ、タマリンドなど自然生育の樹種でシェードツリーとして木陰を生み出しています。その他、ナッツ、アボカド、サクランボ、ライチ、バナナやマンゴーなども植えられています。栽培にはシェード率が原則として30%-50%になるように定められています。

ニカラグア共和国

マタガルパ県 ヤシカ・スール区

リモンシージョ農園

【略称】リモンシージョ

【風味】レモンティーのような風味。ほのかに麦やナッツのような香ばしさ。冷めるとグレープフルーツのような果実感も。

【焙煎】中煎り

【価格】

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★★☆☆

【単位】100g

【産地】ニカラグア共和国 マタガルパ県 ヤシカ・スール区

【標高】810-1,110m

【農園】リモンシージョ農園

【品種】ジャバニカ種

【発酵乾燥】ナチュラルプロセス（非水洗式発酵乾燥）

【分類】スペシャルティコーヒー

【リモンシージョのイメージ】レモンティー。麦。

エルサルバドル共和国

チャラテナンゴ県メタパン市

メタパン・マイクロロット

【略称】メタパン

【風味】綺麗で明るいコーヒー。スモモのようなジューシーな味わい。

【焙煎】中煎り

【単位】100g

【酸味】★★☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★☆☆☆☆

【産地】中央アメリカ エルサルバドル共和国 チャラテナンゴ県 メタパン市

【ロット】メタパン・マイクロロット

【標高】1,450-1,650m

【品種】パカマラ

【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥）

【分類】スペシャルティコーヒー

コスタリカ

ラ・リア マイクロミル

ラ・ピエサン農園W.H

【略称】ラ・リア

【風味】ローズのような華やかな香り。ふくよかなコク。白砂糖のようなやさしい甘み。

【焙煎】中煎り

【価格】完売

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★☆☆☆☆

【単位】100g

【産地】中米コスタリカ共和国 タラス、サン・ロレンソ地方

【標高】1,800-1,900m

【農園】ラ・ピエサン農園

【農園主】ルイス・アルベルト・モンゲ

【加工所】ラ・リア マイクロミル

【品種】カトゥアイ

【乾燥工程】ホワイトハニー(≒水洗式乾燥加工)

【分類】スペシャルティコーヒー

【ラ・リアのイメージ】ローズ、白砂糖

グァテマラ共和国

ニューオリエンテ エリア

ロマス・アルタス農園

【名称】ロマスアルタス

【焙煎】中煎り

【風味】バランスの良いグァテマラ産コーヒー。麦チョコのような甘いコク。麦茶のようなニュアンスも。

【価格】完売

【単位】100g

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★★☆☆

【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 ニューオリエンテ エリア

【農園】ロマス・アルタス農園

【輸出】プリマヴェーラコーヒー

【創業/代表】ナディーン・ラッシュ

【輸入】ティピカ社（ダイレクトトレード支援団体）

【標高】1,800ｍ

【品種】カトゥーラ、パーチェ、サンラモン

【発酵乾燥】ウォッシュトプロセス(水洗式発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

【ロマス・アルタスのイメージ】麦チョコ。麦茶。

エチオピア連邦民主共和国

エチオピア南部諸民族州 シダモエリア イルガチェフ地区 ゲデオ域

ハル ウォッシングステーション

【略称】ハル

【風味】ナッツのような香ばしさ。まろやかでやさしい甘み。きれいなコーヒー。

【焙煎】中煎り

【価格】完売

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】エチオピア南部諸民族州 シダモエリア イルガチェフ地区 ゲデオ域 ハル地区

【加工所】ハル ウォッシングステーション

【生産者】カンケティファミリーと周辺小規模農家

【標高】1,750–1,850m

【品種】エチオピア在来種

【発酵乾燥】ウォッシュプロセス(非水洗式発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

【ハルのイメージ】まろやか。ナッツ。

エチオピア連邦民主共和国

オロミアコーヒー生産者組合連合
フェアトレード・イルガチェフェ

【略称】フェアトレードイルガチェフェ

【風味】モカらしい華やかさ。紅茶のような明るい印象。ふくよかなコク。

【焙煎】中煎り

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★☆☆☆☆

【単位】100g

【産地】エチオピア連邦民主共和国 オロミア州シダモ・イルガチェフ地区

【標高】1,800-2,350ｍ

【品種】エチオピア在来種

【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥）

【分類】FLOによるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用

【生産者】オロミアコーヒー生産者組合連合のフェアトレード運動に参加している小規模農家

【フェアトレード】執筆中...

ブラジル連邦民主共和国

サンパウロ州ヴァルデグラマ地区

サンタアリーナ農園

【略称】アリーナ

【風味】ローストナッツのような香ばしさ。お茶のように飲みやすい。

【焙煎】中深煎り

【価格】完売

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★★☆☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 サンパウロ州 バルデグラマ区(意味：草の丘)

【農園】サンタアリーナ農園

【農園主】ルシア・マリア・ダ・シルバ・ディアス（ニックネーム：トゥカ・ディアス）

【輸出】クォリカフェックス社

【標高】1,100-1,250m

【品種】ブルボンアマレロ(アマレロ=黄色)、ムンドノーボ

【乾燥工程】パルプトナチュラルプロセス(半水洗式乾燥加工)

【分類】スペシャルティコーヒー

【アリーナのイメージ】ローストナッツ、お茶。

中華人民共和国

雲南省 孟連タイ族ラフ族ワ族自治県（モンリェン）

ドンカ農園

【略称】ドンカ

【風味】ローズティーのような香り。フルボディでまろやかな口当たり。梅酒やブランデーのような風味。

【焙煎】中煎り

【価格】完売　税込¥   /100g(本体価格¥   )

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】中華人民共和国 南西部 雲南省 雲南省 孟連タイ族ラフ族ワ族自治県（モンリェン）

【標高】1,470m

【農園】ドンカ農園

【生産者】ランさん

【輸出】ユンナンコーヒートレーダーズ

【創業/代表】ジョシュア・ジャゲルマンさん

【輸入】ティピカ社（ダイレクトトレード支援団体）

【品種】カティモール

【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス（水洗式発酵乾燥）

【分類】スペシャルティコーヒー

【ドンカのイメージ】フルボディのお酒のようなコク。

ブラジル連邦共和国

ミナス・ジェライス州

ランチョ・サン・ベネディット農園

【略称】サンベネディット

【風味】ローストナッツのような香り。クリーミーで濃厚な甘み。

【焙煎】中煎り

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 南ミナス カルモ・デ・ミナス

【農園】ランチョ・サン・ベネディット農園

【農園主】Marcio Heleo de Carcalho Junqueira & family

【標高】1,200m

【品種】イエローブルボン

【発酵乾燥】パルプトナチュラルプロセス（非浸水 / ミューシレージ付き発酵乾燥）

【分類】スペシャルティコーヒー

グァテマラ共和国

SHB EP デカフェ

(カフェイン99%カット)

【略称】グァテマラデカフェ

【風味】ミルクチョコレートのようなまろやかさ。黒糖のようなコクのある甘み。

【焙煎】中深煎り

【価格】

【単位】100g

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 

【規格】SHB EP（ストリクトリーハードビーン・ヨーロピアンプレパレーション）

【標高】1,400-1,700m

【品種】ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ

【発酵乾燥】ウォッシュトプロセス(水洗式発酵乾燥)

【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス（メキシコ デスカメックス社）

【分類】デカフェ（カフェイン99％カット）

【グァテマラデカフェのイメージ】コクとまろやかさ。

パプアニューギニア

イースタンハイランド州

タイガドクラシック

【略称】タイガドクラシック

【風味】なめらかなコクでやさしい味わい。ウッディで黒胡麻きな粉のようなニュアンス。蜂蜜のような余韻。

【焙煎】中深煎り

【価格】完売

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】東南アジア パプアニューギニアイースタンアイランド州

【農園】アイユラ農園

【銘柄】タイガドクラシック

【農園主】ニモ・ウォルターカマ

【標高】1,620m

【品種】アルーシャ種（ティピカ亜種）

【乾燥工程】ウォッシュトプロセス(水洗式乾燥加工)

【分類】スペシャルティコーヒー

【パプアのイメージ】ウッディ。やさしいコク。

ボリビア多民族国

ラ・パス県 北ユンガス郡 アポロ地区

レネメキベガ農園

【略称】レネメキベガ

【風味】ミルクティーのようにまろやかな口当たり。黒糖のような甘み。ほのかにスパイスのニュアンス。

【焙煎】中煎り

【価格】

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】ボリビア多民族国 ラ・パス県 北ユンガス郡 アポロ地区

【標高】1,550m

【農園】レネメキベガ農園

【輸出】ナイラ・カタ社

【創業/代表】フアン・ボヤン・グアラチさん

【輸入】ティピカ社（ダイレクトトレード支援団体）

【品種】Yapar 59

【発酵乾燥】ウォッシュトプロセス（水洗式発酵乾燥）

【分類】スペシャルティコーヒー

【レネメキベガのイメージ】ミルクティー、黒糖。

ブラジル連邦共和国

ミナスジェライス州

サント・アントニオ農園

【略称】サントアントニオ

【風味】軽やかで香ばしい。クリーミーな口当たり。ヘーゼルナッツのような風味。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 アルタ・モジアナ地区 イビラシ

【農園】サント・アントニオ農園

【農園主】Rejane de Moraes

【標高】1,180m

【品種】イエローカトゥアイ

【発酵乾燥】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥）

【分類】スペシャルティコーヒー

ベトナム社会主義共和国

ラムドン省バオロク

未来農園ファインロブスタ

【略称】ファインロブスタ

【風味】麦茶のような香味とバニラのような甘い香り。ラムレーズンのような独特な風味。

【焙煎】中深煎り

【価格】完売

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】ベトナム社会主義共和国ラムドン省バオロク（ホーチミンから車で約6時間）

【標高】約750-800m

【品種】ロブスタ種

【乾燥加工】ウォッシュトプロセス(水洗式乾燥加工)

【分類】最高級ロブスタ種、化学肥料農薬不使用。

【ファインロブスタのイメージ】麦茶、バニラ、独特な風味。

※注意！⇒ロブスタ種のコーヒーはその独特の香味のため、好き嫌いがハッキリと分かれます。ご了承ください。

ドミニカ共和国

バラオーナ州 バオルコ地区

ロス・リリオス農園

【略称】リリオス

【風味】フミルクチョコレートのようにまろやかな質感。ほのかにイチゴのような風味。グレープフルーツのような爽やかな切れ味の余韻。

【焙煎】中深煎り

【価格】

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★★☆☆

【単位】100g

【産地】ドミニカ共和国 バラオーナ州 バオルコ地区

【農園】ロス・リリオス農園

【標高】700-1,400m

【品種】カトゥーラ、ティピカ

【発酵乾燥】ナチュラルプロセス(非水洗式発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

【イメージ】ミルクチョコレート、イチゴ。

東ティモール共和国

アイナロ県 マウベシ郡

エディ村 エルダウトゥバ集落

【略称】エルダウトゥバ

【風味】ローストしたアーモンドのような香ばしさ。クリーミーな口当たりと明るいコク。ふくよかなコクでコーヒーらしい美味しさ。

【焙煎】中深煎り

【価格】

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★★☆☆

【単位】100g

【産地】東南アジア 東ティモール アイナロ県 マウベシ郡 エディ村 エルダウトゥバ集落

【標高】1,200-1,400m

【生産者】コカマウ（新生マウベシコーヒー生産者協同組合）所属のエルダウトゥバ集落の農家

【品種】ハイブリッドティモールなど

【乾燥加工】ウォッシュトプロセス（水洗式乾燥加工）

【分類】民衆交易によるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用

【ロビボのイメージ】ローストアーモンド、香ばしいお茶

ダークローストブレンド

【略称】ダークローストブレンド

【風味】深煎りブレンド。酸味を感じずスッキリ。深煎りの甘みを感じつつドライな印象。

【焙煎】深煎り

【価格】税込¥540/100g(本体価格¥500)

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★★★☆

【単位】100g

【分類】ブレンド

【メモ】アイスコーヒーにしても酸味なく美味しい！

ペルー共和国

クスコ県 ラ・コンベンシオン郡

コカチャクラ村

【略称】コカチャクラ

【風味】ダークチョコレートのような濃厚なコク。油分のコッテリとした甘み。

【焙煎】中深煎り

【価格】

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★★☆☆

【単位】100g

【産地】ペルー共和国 クスコ県 ラ・コンベンシオン郡 インカワシ サンフェルナンド

【標高】1,790-2,005m

【輸出】カルティバ―社

【輸入】ティピカ社（ダイレクトトレード支援団体）

【品種】ティピカ、ブルボン、リマニ

【発酵乾燥】ナチュラルプロセス（非水洗式発酵乾燥）

【分類】スペシャルティコーヒー

【コカチャクラのイメージ】コッテリ濃厚なダークチョコ。

インドネシア共和国

スマトラ島 アチェ州 マンデリン

フェアトレード デカフェ

（カフェイン99.9%カット） 

【略称】マンデリンデカフェ

【風味】フェアトレードで無農薬栽培のデカフェ。マンデリンらしいアーシーな口当たりの中にほのかな甘み。冷めるとシナモンのような個性的な風味。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★★★☆

【産地】東南アジア インドネシア共和国 スマトラ島 アチェ州 Nanggroe Aceh Darussalam エリア

【標高】1,300m

【銘柄】マンデリンデカフェ(カフェイン99.9%カット)

【生産/加工/輸出】サリマクムール社

【品種】ブルボン、ティピカ

【発酵乾燥】スマトラ式ウェットハル（スマトラ式強制脱穀乾燥）

【認証】フェアトレード認証、USDAオーガニック認証生豆使用

【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス

【デカフェ】コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。

【マウンテンウォータープロセス】マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。

【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

ブラジル連邦共和国

ミナスジェライス州 ネポムセノ

ベラ・ビスタ農園ファーメンテッド

【略称】ベラビスタ

【風味】ナッツのような香ばしさ。ダークラムや赤ワインのような風味。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★★★☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 ネポムセノ

【農園】ベラ・ビスタ農園

【農園主】アントニオ・リマ・レイス

【標高】1,080m

【品種】イエローブルボン

【発酵乾燥】ファーメンテッドプロセス

【分類】スペシャルティコーヒー

【ファーメンテッドプロセス】大きな袋で嫌気性発酵 ⇒ ドラム式機械乾燥 ⇒ パティオにて天日乾燥