コーヒーリスト

銘柄別

Brazil Fazenda Paraiso

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ブラジル連邦共和国

ミナスジェライス州 パライソ農園

[フルウォッシュ]×[ファーメンテッド] ミックス

 

【略称】ブラジルパライソ

【風味】カシスや赤ワインのような濃厚な味わい。餡バターのようなコッテリとした甘さ。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★★

【苦味】★★★☆☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 アルタ・モジアナ地区 イビラシ

【農園】パライソ農園

【農園主】Rejane de Moraes

【標高】1,100m

【品種】イエローカトゥアイ

【発酵乾燥】[フルウォッシュ]×[ファーメンテッド] ミックス

【分類】スペシャルティコーヒー

【ファーメンテッド】イーストを使ったファーメンテーション。今ロットに使用されたイースト菌はコーヒーのフレーバープロファイルは変えず、風味の輪郭をはっきりさせる効果があります。洗浄器にかけて熟度によって分けられたコーヒーチェリーを、内圧、温度、PHがコントロールされたステンレスタンクの中でイーストとともに80時間発酵させています。

【フルウォッシュ】脱殻を終えたあと、水の中に72時間寝かせています。