コーヒーリスト
銘柄別
Kenya Kegwa Factory
ケニア共和国
キリニャガ県
ケグワ ファクトリー
【略称】ケグワ
【風味】トマトジュースのようなフレッシュな風味。グレープフルーツやパイナップルのような果実感。
【焙煎】浅煎り
【酸味】★★★★★
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★☆☆☆☆
【単位】100g
【産地】アフリカ東部 ケニア共和国 キリニャガ県
【加工所】ケグワ ファクトリー
【生産者】周辺小規模農家
【標高】1,504m
【品種】ルイル11、SL28、SL34、バティアン
【発酵乾燥】ケニア式ウォッシュプロセス(水洗式発酵乾燥)
【分類】スペシャルティコーヒー
【ケグワのイメージ】トマトジュース、フレッシュ。
China Yunnan Dehong Yuan Yi Yuan Yeast Fermentation Honey
中華人民共和国
雲南(Yunnan)省 徳広(Dehong)市
源一原(Yuan Yi Yuan)農園
イーストファーメンテーションハニープロセス
【略称】ユアン・イーストハニー
【風味】ライチのような香り。アロエや桃、トロピカルフルーツのような風味。
【焙煎】中浅煎り
【価格】税込¥1,100/100g (本体価格¥1,018.6)
【酸味】★★☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【個性】★★★★★
【単位】100g
【産地】中華人民共和国 南西部 雲南省 徳広市
【標高】1,400-1,580m
【農園】源一原 農園
【品種】カティモールP4
【発酵乾燥】イーストファーメンテーションハニープロセス
【分類】トップスペシャルティコーヒー
【イーストファーメンテーションハニープロセス】
酵母発酵によるハニープロセス。ハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫しコーヒーパルプを剥きます。剥いたパルプは一般的には肥料やカスカラティーなどに利用されますが、このプロセスではミューシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水を張ったタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し150時間発酵させます。発酵が終わったら洗浄せずにそのまま乾燥させます。酵母発酵によって非常に個性的なフレーバーが形成されています。
【雲南省のコーヒー】
雲南省は中国の西南辺境に位置し、中国内で最も多くの少数民族が生活している省です。南部はベトナム、ラオス、ミャンマーなど、北西部はチベット自治区と接しています。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく気候も多様なため豊かな生態系があります。雲南省のコーヒー栽培は1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入して以来、様々な地域に広がっています。現在雲南省で最も栽培されている品種はカティモール(Catimor)系です。コーヒーの木と共に植わっているのは主にタスノキ、アカギ、安息香の木、鳳凰木、ヤブニッケ、トネリコギ、タマリンドなど自然生育の樹種でシェードツリーとして木陰を生み出しています。その他、ナッツ、アボカド、サクランボ、ライチ、バナナやマンゴーなども植えられています。栽培にはシェード率が原則として30%-50%になるように定められています。
Colombia Finca Santuario Gold Washed
コロンビア共和国
カウカ県ポパヤン高原
サントゥアリオ農園 ゴールドウォッシュ
【略称】サントゥアリオ
【風味】柚子胡椒のような個性的な香り。ジューシーでピーチティーのような味わい。冷めるとオレンジピールのような爽やかな果実感。
【焙煎】中煎り
【価格】税込¥950/100g(本体価格¥879.7)
【酸味】★★☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★★☆☆
【単位】100g
【産地】中米 コロンビア共和国カウカ県ポパヤン高原
【標高】1,850-2,100m
【農園】サントゥアリオ農園
【品種】イエローブルボン
【発酵乾燥】ゴールドウォッシュプロセス(嫌気性発酵 / ダブルアナエロビックファーメンテーションウォッシュ)
【分類】スペシャルティコーヒー
【サントゥアリオのイメージ】柚子胡椒、ジューシー。
El Salvador Metapan MicroLot
エルサルバドル共和国
チャラテナンゴ県メタパン市
メタパン・マイクロロット
【略称】メタパン
【風味】綺麗で明るいコーヒー。スモモのようなジューシーな味わい。
【焙煎】中煎り
【価格】税込¥650/100g(本体価格¥601.9)
【単位】100g
【酸味】★★☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★☆☆☆☆
【産地】中央アメリカ エルサルバドル共和国 チャラテナンゴ県 メタパン市
【ロット】メタパン・マイクロロット
【標高】1,450-1,650m
【品種】パカマラ
【発酵乾燥】フリーウォッシュトプロセス(水洗式発酵乾燥)
【分類】スペシャルティコーヒー
【メタパンのイメージ】きれい、スモモ。
Ethiopia Fair Trade Yirgacheffe
エチオピア連邦民主共和国
オロミアコーヒー生産者組合連合
フェアトレード・イルガチェフェ
【略称】フェアトレード・イルガチェフェ
【風味】モカらしい華やかさ。紅茶のような明るい印象。ふくよかなコク。
【焙煎】中煎り
【価格】税込¥700/100g(本体価格¥648.2)
【酸味】★☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【単位】100g
【産地】エチオピア連邦民主共和国 オロミア州シダモ・イルガチェフ地区
【標高】1,800-2,350m
【品種】エチオピア在来種
【乾燥加工】フリーウォッシュトプロセス(水洗式乾燥加工)
【分類】FLOによるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用
【生産者】オロミアコーヒー生産者組合連合のフェアトレード運動に参加している小規模農家
【フェアトレード・イルガチェフのイメージ】まろやか、紅茶。
Tanzania Kilimanjaro Modul Estate
タンザニア連合共和国
キリマンジャロ
モンデュール農園
【略称】キリマンジャロ
【風味】ビールのようにキレのある苦味のキリマンジャロコーヒー。
【焙煎】中煎り
【価格】税込¥500/100g(本体価格¥463)
【酸味】★☆☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【単位】100g
【産地】アフリカ東部 タンザニア連合共和国 北部アルーシャ州モンデュリ山麗
【標高】1,600-1,800m
【農園】モンデュール農園
【生産者】マサイ族とモンデュリ山麗の人々
【品種】N39,KP423
【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス(水洗式発酵乾燥)
【分類】スペシャルティコーヒー
【キリマンジャロのイメージ】ビール、キレ。
Guatemala Finca La Tacita
グァテマラ共和国
サカテペケス県
ラ・タシータ農園
【略称】タシータ
【風味】バランスの良いグァテマラ産コーヒー。黒糖のような甘さと麦のような香ばしさ。冷めるとほのかにワインのような余韻も。
【焙煎】中煎り
【価格】入荷待ち
【単位】100g
【酸味】★☆☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★★☆☆
【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 サカテペケス県 アンティグア近郊アカテナンゴ火山の麓の盆地
【農園】ラ・タシータ農園
【農園主】ロドリック・ファージャ
【標高】1,700-2,100m
【品種】ブルボン80%、ティピカ20%
【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス(水洗式発酵乾燥)
【分類】スペシャルティコーヒー
【タシータのイメージ】王道、バランス良し。
Timor-Leste Maubisse Edi Village Lobibo
東ティモール民主共和国
マウベシ郡 エディ村
ロビボ集落
【略称】ロビボ
【風味】トーストのような香ばしさ。クリーミィな口当たりと明るいコク。
【焙煎】中深煎り
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★★★★☆
【単位】100g
【産地】東南アジア 東ティモール アイナロ県 マウベシ郡 エディ村 ロビボ集落
【標高】1,300-1,700m
【生産者】コカマウ(新生マウベシコーヒー生産者協同組合)所属のロビボ集落の農家
【品種】ハイブリッドティモールなど
【発酵乾燥】ウォッシュトプロセス(水洗式発酵乾燥)
【分類】民衆交易によるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用
【ロビボのイメージ】トースト、香ばしいお茶
Brazil Fazenda Bella Vista
ブラジル連邦共和国
ミナスジェライス州 ネポムセノ
ベラ・ビスタ農園
【略称】ベラビスタ
【風味】ナッツのような香ばしさ。チョコレートのような濃厚な味わい。
【焙煎】中深煎り
【価格】税込¥700/100g(本体価格¥648.2)
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★★☆
【苦味】★★★☆☆
【単位】100g
【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 ネポムセノ
【農園】ベラ・ビスタ農園
【農園主】アントニオ・リマ・レイス
【標高】1,080m
【品種】イエローカトゥアイ
【発酵乾燥】パルプトナチュラルプロセス(半水洗式発酵乾燥)
【分類】スペシャルティコーヒー
【ベラビスタのイメージ】ナッツ、チョコレート。
Indonesia Mandheling Fair Trade Decaf
インドネシア共和国
スマトラ島 アチェ州 Nanggroe Aceh Darussalam エリア
マンデリン フェアトレード デカフェ
【略称】マンデリン デカフェ
【風味】フェアトレードで無農薬栽培のデカフェ。マンデリンらしいアーシーな口当たりの中にほのかな甘み。冷めるとシナモンのような個性的な風味。
【焙煎】中深煎り
【価格】税込¥750/100g(本体価格¥694.5)
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★★★★☆
【産地】東南アジア インドネシア共和国 スマトラ島 アチェ州 Nanggroe Aceh Darussalam エリア
【標高】1,300m
【銘柄】マンデリンデカフェ(カフェイン99.9%カット)
【デカフェ加工方式】マウンテンウォータープロセス
【生産/加工/輸出】サリマクムール社
【品種】ブルボン、ティピカ
【発酵乾燥】スマトラ式ウェットハル
【分類】スペシャルティコーヒー
【認証】フェアトレード認証、USDAオーガニック認証生豆使用
【マンデリンデカフェのイメージ】マンデリンらしさがそのまま残った美味しいデカフェ。
Indonesia Mandheling Blue Lintong
インドネシア共和国
北スマトラ州 リントン ニ・フタ地区
マンデリン ブルーリントン
【略称】マンデリン
【風味】輪郭がはっきりとした個性。乾いた力強い香りとスパイシーさ。最高品質のマンデリンフレーバー。
【焙煎】深煎り
【価格】税込¥800/100g(本体価格¥740.8)
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★★★★★
【産地】東南アジア インドネシア共和国スマトラ島北部リントン・ニ・フタ地区トバ湖ほとり
【標高】1,200-1,400m
【生産者】周辺零細農家
【加工輸出】C.V.エカヌサジャヤ社
【代表】父アントン・ヨハン・アリ、息子ヤンセン・リー
【品種】ティピカ亜種
【発酵乾燥】スマトラ式ウォッシュトプロセス(≒水洗式発酵乾燥)
【分類】スペシャルティコーヒー
【マンデリンのイメージ】アーシー(earthy/大地/土っぽい)、クリア、ストロング、ドライ