コーヒーリスト

銘柄別

Kenya Kegwa Factory

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ケニア共和国

キリニャガ県 
ケグワ ファクトリー

 

【略称】ケグワ

【風味】トマトジュースのような風味。黒飴のような甘み。

【焙煎】浅煎り

【酸味】★★★★★

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】アフリカ東部 ケニア共和国 キリニャガ県

【加工所】ケグワ ファクトリー

【生産者】周辺小規模農家

【標高】1,504m

【品種】ルイル11、SL28、SL34、バティアン

【発酵乾燥】ケニア式ウォッシュプロセス(2回浸水式発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

Colombia Finca El Paraiso Lychee Lot

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コロンビア共和国

エル・パライソ農園ライチロット

長時間発酵+サーマルショック ダブルアナエロビックウォッシュプロセス

 

【略称】パライソライチ

【風味】華やかで金木犀のような香り。桃やライチのような風味。ほのかに薄荷のような余韻。

【焙煎】浅煎り

【酸味】★★★☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★☆☆☆☆

【単位】100g

【産地】南米 コロンビア共和国 カウカ県 ピエンダモ地区

【標高】1,850m

【農園】パライソ農園

【品種】カスティージョ

【発酵乾燥】長時間発酵+サーマルショック ダブルアナエロビックウォッシュプロセス

【ロット】ライチ

【生産者代表】ディエゴ・サミュエル

【輸出】コーヒークエスト

【輸出会社代表】ロナルド・デ・ホンメル

【輸入】ティピカ社(ダイレクトトレードサポート)

【分類】トップスペシャルティコーヒー

【ライチロットプロセス】執筆中…

 

Colombia Regional Lot

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コロンビア共和国

バジェデルカウカ県 セビージャ域

リージョナルロット

 

【略称】コロンビアリージョナル

【風味】ドライトマトのような個性的な風味。さめるとほのかに香る、金柑のような余韻。

【焙煎】浅煎り

【酸味】★★★★☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★☆☆☆☆

【単位】100g

【産地】中米 コロンビア共和国 バジェデルカウカ県 セビージャ域

【ロット】リージョナルロット

【品種】カトゥーラ、カスティージョ、コロンビア

【発酵乾燥】[24hプリファーメンテーション]×[フルウォッシュ]

【分類】リージョナルロット

【輸入】ヘイズコーヒー(ダイレクトトレード)

南砺市にあるヘイズコーヒーさん。富山からダイレクトトレードに挑戦しています。今回初めてコンテナ輸入をしたとのことで、共同購入させていただきました。自分たちで輸入するのはとても大変なことだと思います。現地での活動を続ける彼らの取り組みが今後も続いていくために微力ながら応援購入しています。富山発のダイレクトトレードコーヒーを是非お楽しみください!

 

Tanzania Iyula

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タンザニア連合共和国

南部ソングウェ州ンボジ県

イユラ組合

 

【略称】イユラ

【風味】瑞々しい新緑の香り。緑茶のような爽やかな味わい。

【焙煎】中浅煎り

【酸味】★★☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★☆☆☆☆

【単位】100g

【産地】アフリカ東部 タンザニア連合共和国 南部ソングウェ州 ンボジ県 イユラ村

【標高】1,702m

【生産団体】イユラ組合

【生産者】イユラ地区とハテテ地区の小規模農家

【品種】N39,KP423

【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス(浸水式発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

イルングウェ地区の宣教師が持ち込んだ種子によってイユラ村では1938年からコーヒーを栽培しています。1952年に組合が設立されてから長い間、加工は農家が自宅で収穫から乾燥までを行うホームプロセスだけでした。2009年にムシンビジ川から水を引きパルパーを購入したことで高品質のフルウォッシュプロセスが出来るようになりました。現在はIyula,Hateteの村に住む230名の農家が参画して生産しています。

China Yunnan Dehong Yuan Yi Yuan Yeast Fermentation Honey

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中華人民共和国

雲南(Yunnan)省 徳広(Dehong)市

源一原(Yuan Yi Yuan)農園

イーストファーメンテーションハニープロセス 

 

【略称】ユアン・イーストハニー

【風味】ライチのような香り。アロエや桃、トロピカルフルーツのような風味。

【焙煎】中浅煎り

【酸味】★★☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【個性】★★★★★

【単位】100g

【産地】中華人民共和国 南西部 雲南省 徳広市

【標高】1,400-1,580m

【農園】源一原 農園

【品種】カティモールP4

【発酵乾燥】イーストファーメンテーションハニープロセス

【分類】トップスペシャルティコーヒー

 

【イーストファーメンテーションハニープロセス】

酵母発酵によるハニープロセス。ハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫しコーヒーパルプを剥きます。剥いたパルプは一般的には肥料やカスカラティーなどに利用されますが、このプロセスではミューシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水を張ったタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し150時間発酵させます。発酵が終わったら洗浄せずにそのまま乾燥させます。酵母発酵によって非常に個性的なフレーバーが形成されています。

 

【雲南省のコーヒー】

雲南省は中国の西南辺境に位置し、中国内で最も多くの少数民族が生活している省です。南部はベトナム、ラオス、ミャンマーなど、北西部はチベット自治区と接しています。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく気候も多様なため豊かな生態系があります。雲南省のコーヒー栽培は1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入して以来、様々な地域に広がっています。現在雲南省で最も栽培されている品種はカティモール(Catimor)系です。コーヒーの木と共に植わっているのは主にタスノキ、アカギ、安息香の木、鳳凰木、ヤブニッケ、トネリコギ、タマリンドなど自然生育の樹種でシェードツリーとして木陰を生み出しています。その他、ナッツ、アボカド、サクランボ、ライチ、バナナやマンゴーなども植えられています。栽培にはシェード率が原則として30%-50%になるように定められています。

 

El Salvador Metapan MicroLot

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エルサルバドル共和国

チャラテナンゴ県メタパン市

メタパン・マイクロロット

 

【略称】メタパン

【風味】綺麗で明るいコーヒー。スモモのようなジューシーな味わい。

【焙煎】中煎り

【単位】100g

【酸味】★★☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★☆☆☆☆

【産地】中央アメリカ エルサルバドル共和国 チャラテナンゴ県 メタパン市

【ロット】メタパン・マイクロロット

【標高】1,450-1,650m

【品種】パカマラ

【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス(浸水式発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

Colombia Finca Santuario Gold Washed

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コロンビア共和国

カウカ県ポパヤン高原

サントゥアリオ農園 ゴールドウォッシュ

 

【略称】サントゥアリオ

【風味】柚子胡椒のような個性的な香り。ジューシーでピーチティーのような味わい。冷めるとオレンジピールのような爽やかな果実感。

【焙煎】中浅煎り

【酸味】★★☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】中米 コロンビア共和国カウカ県ポパヤン高原

【標高】1,850-2,100m

【農園】サントゥアリオ農園

【品種】イエローブルボン

【発酵乾燥】ゴールドウォッシュプロセス(嫌気性発酵 / ダブルアナエロビックファーメンテーションウォッシュ)

【分類】スペシャルティコーヒー

【ゴールドウォッシュプロセス】

糖度23%以上の完熟したコーヒーチェリーをきれいな水に1時間浸したあと1回目の嫌気性発酵。チェリーを取り除きミューシレージが25%残った状態でモスト(コーヒーの果皮と果肉、ミューシレージから作られたジュース)に浸け2回目の嫌気性発酵。 その後23日間かけてアフリカンベッドで乾燥させています。

Ethiopia Limu Decaf FW

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エチオピア連邦民主共和国

リムウォッシュ デカフェ

カフェイン99.9%カット

 

【略称】リムデカフェ

【風味】ホワイトチョコレートのような甘み。透明感のあるきれいなデカフェ。冷めるとほのかにピーチティーのような余韻も。

【焙煎】中煎り

【単位】100g

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★☆☆☆☆

【産地】エチオピア連邦民主共和国 オロミア州 ジマ・リムエリア

【標高】1,900-2,000m

【品種】エチオピア在来種

【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス(浸水式発酵乾燥)

【分類】デカフェ(カフェインレス)

【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス

 

【デカフェ】コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。

 

【マウンテンウォータープロセス】マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。

 

世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

Ethiopia Fair Trade Yirgacheffe

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エチオピア連邦民主共和国

オロミアコーヒー生産者組合連合
フェアトレード・イルガチェフェ

 

【略称】フェアトレードイルガチェフェ

【風味】モカらしい華やかさ。紅茶のような明るい印象。ふくよかなコク。

【焙煎】中煎り

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★☆☆☆☆

【単位】100g

【産地】エチオピア連邦民主共和国 オロミア州シダモ・イルガチェフ地区

【標高】1,800-2,350m

【品種】エチオピア在来種

【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス(浸水式発酵乾燥)

【分類】FLOによるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用

【生産者】オロミアコーヒー生産者組合連合のフェアトレード運動に参加している小規模農家

【フェアトレード】執筆中...

Brazil Fazenda Rancho São Benedito

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ブラジル連邦共和国

ミナス・ジェライス州

ランチョ・サン・ベネディット農園

 

【略称】サンベネディット

【風味】ローストナッツのような香り。クリーミーで濃厚な甘み。

【焙煎】中煎り

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 南ミナス カルモ・デ・ミナス

【農園】ランチョ・サン・ベネディット農園

【農園主】Marcio Heleo de Carcalho Junqueira & family

【標高】1,200m

【品種】イエローブルボン

【発酵乾燥】パルプトナチュラルプロセス(非浸水 / ミューシレージ付き発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

Brazil Fazenda Santo Antônio

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ブラジル連邦共和国

ミナスジェライス州

サント・アントニオ農園

 

【略称】サントアントニオ

【風味】軽やかで香ばしい。クリーミーな口当たり。ヘーゼルナッツのような風味。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 アルタ・モジアナ地区 イビラシ

【農園】サント・アントニオ農園

【農園主】Rejane de Moraes

【標高】1,180m

【品種】イエローカトゥアイ

【発酵乾燥】ナチュラルプロセス(非浸水/果肉付き発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

Brazil Fazenda Paraiso

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ブラジル連邦共和国

ミナスジェライス州 パライソ農園

[フルウォッシュ]×[ファーメンテッド] ミックス

 

【略称】ブラジルパライソ

【風味】カシスや赤ワインのような濃厚な味わい。餡バターのようなコッテリとした甘さ。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★★

【苦味】★★★☆☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 アルタ・モジアナ地区 イビラシ

【農園】パライソ農園

【農園主】Rejane de Moraes

【標高】1,100m

【品種】イエローカトゥアイ

【発酵乾燥】[フルウォッシュ]×[ファーメンテッド] ミックス

【分類】スペシャルティコーヒー

【ファーメンテッド】イーストを使ったファーメンテーション。今ロットに使用されたイースト菌はコーヒーのフレーバープロファイルは変えず、風味の輪郭をはっきりさせる効果があります。洗浄器にかけて熟度によって分けられたコーヒーチェリーを、内圧、温度、PHがコントロールされたステンレスタンクの中でイーストとともに80時間発酵させています。

【フルウォッシュ】脱殻を終えたあと、水の中に72時間寝かせています。

Mexico Ciapas Organic Decaf

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メキシコ合衆国

チアパス州 エル・トリウンフォ

デカフェ(カフェイン99%カット)

 

【略称】メキシコデカフェ

【風味】ジャスミンティーのような風味。黒飴のような甘み。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★★☆☆

【単位】100g

【産地】北米メキシコ合衆国 南部チアパス州(メキシコ最南部でグァテマラに接する)アンヘル・アルビーノ・コルソ(エル・トリウンフォ自然公園近く)

【生産者】環境保全団体エル・トリウンフォ(79農園参加)

【デカフェ】デスカメックス社によるマウンテンウォーター製法(メキシコ国内でのデカフェ加工)

【分類】デカフェ(カフェイン99%除去)、有機JAS認証生豆使用

 

【原料生産:エル・トリウンフォ】

デカフェの原料生豆はチアパス州のエル・トリウンフォ環境保全団体に加盟する79農園が生産した有機JAS認証生豆です。チアパスらしい綺麗な風味と長い余韻がそのまま感じることができる仕上がりです。

 

【マウンテンウォーターデカフェ製法】

メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行う製法です。

 

【世界で数少ない有機デカフェ加工場】

Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

 

 

Guatemala Finca La Tacita

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グァテマラ共和国

アンティグア地方

ラ・タシータ農園

 

【略称】タシータ

【風味】バランスの良いグァテマラ産コーヒー。黒糖のような甘さと麦のような香ばしさ。冷めるとほのかにワインのような余韻も。

【焙煎】中深煎り

【単位】100g

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★☆☆☆

【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 サカテペケス県 アンティグア近郊 アカテナンゴ火山の麓の盆地帯

【農園】ラ・タシータ農園

【農園主】ロドリック・ファージャ

【標高】1,700-2,100m

【品種】ブルボン80%、ティピカ20%

【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス(浸水式発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

Nicaragua Finca Las Delicias Javanica Natural

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ニカラグア共和国

ヒノテガ県 リプルロ区

ラス・デリシアス農園

ジャバニカ種ナチュラル 

 

【略称】デリシアス

【風味】濃厚なコク。香ばしく飲みやすい。ほのかにチーズケーキのような甘み。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】ニカラグア共和国 ヒノテガ県 リプルロ区

【標高】1,260-1,450m

【農園】ラス・デリシアス農園

【品種】ジャバニカ種

【発酵乾燥】ナチュラルプロセス(非浸水/果肉付き発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

Timor-Leste Maubisse Edi Village Lobibo

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東ティモール民主共和国

マウベシ郡 エディ村

ロビボ集落

 

【略称】ロビボ

【風味】トーストのような香ばしさ。クリーミィな口当たりと明るいコク。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★★★☆

【単位】100g

【産地】東南アジア 東ティモール アイナロ県 マウベシ郡 エディ村 ロビボ集落

【標高】1,300-1,700m

【生産者】コカマウ(新生マウベシコーヒー生産者協同組合)所属のロビボ集落の農家

【品種】ハイブリッドティモールなど

【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス(浸水式発酵乾燥)

【分類】民衆交易によるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用

【フェアトレード】執筆中…

Brazil Minas Gerais Decaf

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ブラジル連邦民主共和国

ミナスジェライス州

デカフェ(カフェイン99%カット)

 

【略称】ブラジルデカフェ

【風味】麦茶やピーナッツのような香ばしさ。かりん糖のような甘み。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 スルデミナス/モジアナ/セラード

【農園】周辺複数農園からセレクト

【標高】1,000-1,200m

【品種】ムンドノーボ、カトゥアイ

【発酵乾燥】ナチュラルプロセス(非浸水/果肉付き発酵乾燥)

【分類】デカフェ(カフェインレス)

【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス

 

【デカフェ】コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。

 

【マウンテンウォータープロセス】マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。

 

【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

 

Brazil Fazenda Bella Vista

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ブラジル連邦共和国

ミナスジェライス州 ネポムセノ

ベラ・ビスタ農園ファーメンテッド

 

【略称】ベラビスタ

【風味】ナッツのような香ばしさ。ダークラムや赤ワインのような風味。

【焙煎】中深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★★★☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 ネポムセノ

【農園】ベラ・ビスタ農園

【農園主】アントニオ・リマ・レイス

【標高】1,080m

【品種】イエローブルボン

【発酵乾燥】ファーメンテッドプロセス

【分類】スペシャルティコーヒー

【ファーメンテッドプロセス】大きな袋で嫌気性発酵 ⇒ ドラム式機械乾燥 ⇒ パティオにて天日乾燥

Brazil Valle da Grama Lot

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ブラジル連邦共和国

サンパウロ州

ヴァレ・ダ・グラマ ロット

 

【略称】ヴァレダグラマ

【風味】マカダミアナッツような香り。スモーク香のあるウィスキーのような風味。

【焙煎】深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★★★☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 サンパウロ州 バレ・ダ・グラマ地区

【ロット】ヴァレ・ダ・グラマ ロット

【生産者】ヴァレ・ダ・グラマ地区周辺農家

【標高】1,000-1,280m

【品種】イエローブルボン

【発酵乾燥】パルプトナチュラル(非浸水/ミューシレージ付き発酵乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

Ethiopia Harari Harar

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エチオピア連邦民主共和国

ハラリ州 ハラール

ナチュラル・モカ

 

【略称】ハラール

【風味】こってりまろやかな口当たり。柔らかく丸みのある苦味と甘み。ほのかにシナモンのような風味。

【焙煎】深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★★★☆

【単位】100g

【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 東部ハラリ州 ハラールエリア

【標高】2,000-2,200m

【生産者】ハラールエリアの近隣小規模農家

【品種】エチオピア在来種

【発酵乾燥】ナチュラルプロセス(非浸水/果肉付き発酵乾燥)

 

Indonesia Mandheling Blue Lintong

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インドネシア共和国

北スマトラ州 リントン ニ・フタ地区

マンデリン ブルーリントン

 

【略称】マンデリン

【風味】輪郭がはっきりとした個性。乾いた力強い香りとスパイシーさ。最高品質のマンデリンフレーバー。

【焙煎】深煎り

【酸味】☆☆☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★★★★

【産地】東南アジア インドネシア共和国スマトラ島北部リントン・ニ・フタ地区トバ湖ほとり

【標高】1,200-1,400m

【生産者】周辺零細農家

【加工輸出】C.V.エカヌサジャヤ社

【代表】父アントン・ヨハン・アリ、息子ヤンセン・リー

【品種】ティピカ亜種

【発酵乾燥】ウェットハルプロセス(スマトラ式強制脱穀乾燥)

【分類】スペシャルティコーヒー

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