最高品質のベトナムロブスタコーヒーが明日から並びます。

最高品質の"ロブスタ"コーヒーを作っているベトナムの生産者と去年お会いすることが出来、ようやく販売出来ることになりました。

コーヒーに詳しい方なら「ロブスタ種は安物で低品質」のイメージがあるかと思います。ですが、今回ご紹介するのはそんなロブスタ種を最新の技術で作り上げた最高品質のロブスタコーヒーです。ロブスタ種本来の「荒々しいクセの強さ」と高品質アラビカコーヒーのような「繊細でクリーンな味わい」が両立しています。

これから地球温暖化や気候変動によって美味しいコーヒーの栽培が難しくなる中で、豊かで恵まれた土壌を持つ森林を切り開いてスペシャルティコーヒーを生産するのではなく、今あるコーヒーの地を改善して美味しいコーヒーを作っていく取り組みが必要になると思います。そんな将来のためのコーヒーのヒントになるかもしれません。

ベトナム社会主義共和国

ファインロブスタ

インフューズド パグレ・ナチュラル

【焙煎】中煎り

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★☆☆☆

【価格】¥900/100g

【風味】麦茶やきな粉のような独特な香味。口の中で広がる甘い香り。爽やかな柑橘系の余韻。

【産地】ベトナム社会主義共和国 ジャライ（GIA LAI）省

【農園】VCUエコロジカルフォレストガーデン

【生産グループ】VCU（ベトナムコーヒーユナイテッド）

【標高】700-800m

【品種】ロブスタ

【加工】インフューズド パグレ・ナチュラルプロセス

（≒インフューズドアナエロビックナチュラル）

【分類】・ファインロブスタ・インフューズドコーヒー・最高品質のロブスタコーヒー

《GIA LAI省》GIA LAI省はベトナムでの中部高原に位置しており、ホーチミン市からやや北西方向で500kmにあります。地形は火山性で長年風化してきたため平坦で、起伏のある台地が形成され、多くの丘が谷間に点在しています。熱帯気候に属し、標高は500〜1000m、湿度が高く、年間平均降水量は2000mmに近くと雨季と乾季がはっきりしている地域でもあります。

《インフューズド パグレ・ナチュラルプロセス》

①収穫時期後半に収穫した100%完熟のチェリーのみ使用

②チェリーの状態で「パンダンリーフ」と「ブンタン」と一緒にある程度密閉して70〜80時間自然発酵。

　※パンダンリーフ…バニラやココナッツのような甘い香りの熱帯植物で東南アジアのハーブ

　※ブンタン…ベトナムのグレープフルーツ

③取り出して、チェリーのままで乾燥工程へ。3日ほど天日乾燥→2~3日休む→天日乾燥→休むを繰り返してじっくり2か月ほどかけて完成させます。

《ロブスタ種》正式には「カネフォラ種ロブスタ」といい、アラビカ種と並ぶ2大品種のうちのひとつです。語源はrobust（たくましい）。ロブスタ種はアラビカ種と比べて一般的に風味が大きく劣るため、通常の自家焙煎コーヒー店では目にすることはあまりありません。ですが、世界ではコーヒー生産量の3割程度はロブスタ種が占めています。これはロブスタ種が病気や害虫に強く、高温多湿な低地での栽培も容易で、さらに収穫量も多いという「低コストで大量生産可能」な点で缶コーヒーやボトルコーヒーなどの加工品に用いられているためです。風味は「酸味が少ない」「苦味が強い」「麦茶や玄米のような香味」「独特な甘み」「重たい質感」があり深煎りエスプレッソや深煎りアイスコーヒーなどのブレンドに使われる事がありますが、単品でホットコーヒーとして飲むとクセがかなり強く飲みにくいです。

《ファインロブスタ》

ロブスタ種の中で、CQIの認定するQグレーダーによる鑑定で、80点以上の評価を受けたものを「ファインロブスタ」と呼びます。Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

平日　 11:00-16:15

土日祝 11:00-17:15　　　　　

CLOSE：火・木

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コロンビア共和国

ウィラ県 ガルソン市

エル・コロサル農園 ナチュラルプロセス

【焙煎】中浅煎り

【酸味】★★★☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【風味】カシスやベリーのような果実感。こってりとした発酵感のある甘み。冷めるとオレンジのような爽やかな印象。

【産地】南米 コロンビア共和国ウィラ県ガルソン市

【農園】エル・コロサル農園

【農園主】デルフィン・カルヴァハル

【標高】1,500m

【品種】カスティージョ

【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥）

【輸出】コーヒークエスト社

【輸入】ティピカ社（ダイレクトトレード支援）

【分類】スペシャルティコーヒー

【価格】¥750/100g

コロンビアから新しいコーヒーが並びます。

“Growing and producing specialty coffee is an opportunity for us to live with dignity and for this reason, we do it with passion and discipline” – Delfín Carvajal

「スペシャルティコーヒーを作ることは私たちにとって尊厳をもって生きることに繋がっている。だから規律と情熱をもって取り組めているんです。」

エル・コロサル農園デルフィン・カルヴァハルさん

グッドイナフでは「現在」よりも「将来」の状況に重きを置いてコーヒー豆を選んでいます。

気候変動などで簡単に美味しいコーヒーが出来にくくなりつつある今、収穫後の工程でいかに安定して高品質のコーヒーを作り出すか。この点にこだわる生産者が少しずつ増えています。エル・コロサル農園のDelfín Carvajalさんは特にドライプロセスに注力していて高精度な機械乾燥による品質向上に成功しました。ドライヤーによる機械乾燥は従来低品質のコーヒーの乾燥に用いられることが多いですが、これからは天日乾燥の外部要因によるブレよりも安定して狙った発酵乾燥が狙えることになればこの手法が広がっていきそうです。

また、デルフィンさんは地域内の20を超える生産者と組織を作り、個人だけでなく地域全体で成長していけるように活動しているそうです。

今回のエル・コロサル農園ナチュラルプロセスはチェリーの状態で14時間置いて、ソーラードライヤー(パティオでのビニールハウスのようなもの)で8-12h、36℃の機械乾燥を32時間行い完成させています。

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

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- Spicee Lot -

新しいコーヒーが並びます。

はっきりと感じるスパイシーな胡椒の香りと、ブラジル産コーヒーらしい優しい飲み口の共存した、特殊プロセスロットです。

ブラジル

グァリロバ農園

"スパイシーロット"中深煎り

カーボニックマセレーション・サンドライナチュラルプロセス

（加圧式無酸素発酵/果肉付き天日干し発酵乾燥）

¥950/100g

新しい挑戦を続けるグァリロバ農園。今ロットのプロセスは手摘み収穫後、農場内に自生する酵母とバクテリアを用いて密閉バイオリアクター内で80時間無酸素発酵を行った後、コーヒーチェリーの状態でアフリカンベッドで30日間天日乾燥しています。たまたま発現したこのスパイシーフレーバーは再現性が低く、次のロットでは出ない可能性が高いとのこと。

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

TEL 076-492-0101

〒930-0936 富山市藤木2710

メール gec.toyama@gmail.com

時間外連絡先 070-5630-4600

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New Arrival

テストロースト

新しい生豆が20種類ほど届いてきました。

まずはテスト焙煎を重ねて素材の反応をみます。

最初に店頭に並びそうなのは新しいブラジルのコーヒーで、はっきりと胡椒のような香りがするのにとてもやさしくて、クセが強いのにクセが無いような不思議な印象です。

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

TEL 076-492-0101

〒930-0936 富山市藤木2710

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時間外連絡先 070-5630-4600

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