TOMISHOP2024

トミショップ無事終わりました！

大きなトラブルはなかったみたいで安心しました。

片付けの時に「上手く出来たと思う」「バッチリだった」と生徒が言っていたので本当に良く出来たんだと思います。

今回はハンドドリップのホットコーヒーが計395杯とのことでした。

商品の提案と販売をして、お金のやりとりをして、お湯の管理とハンドドリップをして、お店を運営する。

高校生だけでやるのは本当に大変だったと思いますが、どんな道に進むにしても良い経験になったと思います。

22Hのみなさん、お疲れさまでした。

そしてお越しいただいた皆様、応援ありがとうございました！

TOMISHOP2024

開催日時

11/16(土)10:00-15:30

11/17(日)9:00-15:00

場所:富山商業高校

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

平日　 11:00-16:15

土日祝 11:00-17:15　　　　　

CLOSE：火・木

TEL 076-492-0101

〒930-0936 富山市藤木2710

メール gec.toyama@gmail.com

時間外連絡先 070-5630-4600

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#グッドイナフコーヒートヤマ #コーヒー専門店 #コーヒー豆 #スペシャルティコーヒー #フェアトレードコーヒー #オーガニックコーヒー #コーヒーロースター #自家焙煎 #焙煎 #富山 #コーヒーショップ #プロバット #tomishop #富商 #富ショップ #富山商業高校 #トミショップ #ハンドドリップ

Day 1.

TOMISHOP2024

開催日時

11/16(土)10:00-15:30

11/17(日)9:00-15:00

場所:富山商業高校

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

平日　 11:00-16:15

土日祝 11:00-17:15　　　　　

CLOSE：火・木

TEL 076-492-0101

〒930-0936 富山市藤木2710

メール gec.toyama@gmail.com

時間外連絡先 070-5630-4600

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#goodenoughcoffeetoyama #coffeeshop #roaster #roastery #coffeeroastery #probat #specialtycofee #coffee #pourover

#グッドイナフコーヒートヤマ #コーヒー専門店 #コーヒー豆 #スペシャルティコーヒー #フェアトレードコーヒー #オーガニックコーヒー #コーヒーロースター #自家焙煎 #焙煎 #富山 #コーヒーショップ #プロバット #tomishop #富商 #富ショップ #富山商業高校 #トミショップ #ハンドドリップ

コロンビア共和国

[ホップ×イエローフルーツ]

共発酵カーボニックマセレーションプロセス

パッションフルーツロット ブレンド　

【焙】浅煎り

【味】パッションフルーツのような風味。ホップのような苦味。冷めるほどに際立つ、ザクロやパイナップルのような果実味。

【略称】パッションブレンド

【酸味】★★★☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

Lot1

【ロット】リージョナルロット

【産地】中米 コロンビア共和国 バジェデルカウカ県 セビージャ域

【品種】カトゥーラ、カスティージョ、コロンビア

【加工】[24hプリファーメンテーション]×[フルウォッシュ]

【分類】リージョナルロット

【輸入】ヘイズコーヒー（ダイレクトトレード）

Lot2

【ロット】パッションフルーツロット

【産地】南米 コロンビア共和国 キンディオ県 シルカシア域

【農園】カンポ・エルモソ農園

【品種】イエローブルボン

【加工】[ホップ×イエローフルーツ] 共発酵カーボニックマセレーション

【分類】インフューズドコーヒー

【輸入】ティピカ（ダイレクトトレード支援）

【パッションフルーツロット ブレンド】

常に最新の技術を取り入れて、個性が際立つコーヒーを数多く生産しているカンポ・エルモソ農園のEdwin Noreñaさん。今回はクラフトビールの製造現場からユニークなコーファーメンテーション技術を導入。ナチュラルプロセスの途中で、ホップとドライフルーツを発酵タンクにコーヒーチェリーと一緒に入れて密閉し、二酸化炭素を注入して強制的に嫌気性発酵状態を作り出しています。その結果、２つのファーメンテーションプロセスと完熟チェリーの丁寧な選別によって際立ったプロファイルになっています。この最高級の素晴らしいコーヒーをブレンドにすることで、長所はそのままで価格を抑えることが出来ました。

【ヘイズコーヒーインポート】

南砺市にあるヘイズコーヒーインポート。富山からダイレクトトレードに挑戦しています。コロンビアに長期滞在しながら現地の生産者と繋がりを築いて高品質のコーヒーを輸入しています。

【ティピカ ダイレクトトレード】

世界中のあらゆるコーヒー生産者とロースターが希少で個性豊かなコーヒーを麻袋1袋からダイレクトトレード（直接取引）することができるオンラインプラットフォームです。これによって今までは決してアクセスできなかったような小規模農家さんのコーヒーもご紹介出来るようになりました。

最高品質のベトナムロブスタコーヒーが明日から並びます。

最高品質の"ロブスタ"コーヒーを作っているベトナムの生産者と去年お会いすることが出来、ようやく販売出来ることになりました。

コーヒーに詳しい方なら「ロブスタ種は安物で低品質」のイメージがあるかと思います。ですが、今回ご紹介するのはそんなロブスタ種を最新の技術で作り上げた最高品質のロブスタコーヒーです。ロブスタ種本来の「荒々しいクセの強さ」と高品質アラビカコーヒーのような「繊細でクリーンな味わい」が両立しています。

これから地球温暖化や気候変動によって美味しいコーヒーの栽培が難しくなる中で、豊かで恵まれた土壌を持つ森林を切り開いてスペシャルティコーヒーを生産するのではなく、今あるコーヒーの地を改善して美味しいコーヒーを作っていく取り組みが必要になると思います。そんな将来のためのコーヒーのヒントになるかもしれません。

ベトナム社会主義共和国

ファインロブスタ

インフューズド パグレ・ナチュラル

【焙煎】中煎り

【酸味】★☆☆☆☆

【コク】★★★★☆

【苦味】★★☆☆☆

【価格】¥900/100g

【風味】麦茶やきな粉のような独特な香味。口の中で広がる甘い香り。爽やかな柑橘系の余韻。

【産地】ベトナム社会主義共和国 ジャライ（GIA LAI）省

【農園】VCUエコロジカルフォレストガーデン

【生産グループ】VCU（ベトナムコーヒーユナイテッド）

【標高】700-800m

【品種】ロブスタ

【加工】インフューズド パグレ・ナチュラルプロセス

（≒インフューズドアナエロビックナチュラル）

【分類】・ファインロブスタ・インフューズドコーヒー・最高品質のロブスタコーヒー

《GIA LAI省》GIA LAI省はベトナムでの中部高原に位置しており、ホーチミン市からやや北西方向で500kmにあります。地形は火山性で長年風化してきたため平坦で、起伏のある台地が形成され、多くの丘が谷間に点在しています。熱帯気候に属し、標高は500〜1000m、湿度が高く、年間平均降水量は2000mmに近くと雨季と乾季がはっきりしている地域でもあります。

《インフューズド パグレ・ナチュラルプロセス》

①収穫時期後半に収穫した100%完熟のチェリーのみ使用

②チェリーの状態で「パンダンリーフ」と「ブンタン」と一緒にある程度密閉して70〜80時間自然発酵。

　※パンダンリーフ…バニラやココナッツのような甘い香りの熱帯植物で東南アジアのハーブ

　※ブンタン…ベトナムのグレープフルーツ

③取り出して、チェリーのままで乾燥工程へ。3日ほど天日乾燥→2~3日休む→天日乾燥→休むを繰り返してじっくり2か月ほどかけて完成させます。

《ロブスタ種》正式には「カネフォラ種ロブスタ」といい、アラビカ種と並ぶ2大品種のうちのひとつです。語源はrobust（たくましい）。ロブスタ種はアラビカ種と比べて一般的に風味が大きく劣るため、通常の自家焙煎コーヒー店では目にすることはあまりありません。ですが、世界ではコーヒー生産量の3割程度はロブスタ種が占めています。これはロブスタ種が病気や害虫に強く、高温多湿な低地での栽培も容易で、さらに収穫量も多いという「低コストで大量生産可能」な点で缶コーヒーやボトルコーヒーなどの加工品に用いられているためです。風味は「酸味が少ない」「苦味が強い」「麦茶や玄米のような香味」「独特な甘み」「重たい質感」があり深煎りエスプレッソや深煎りアイスコーヒーなどのブレンドに使われる事がありますが、単品でホットコーヒーとして飲むとクセがかなり強く飲みにくいです。

《ファインロブスタ》

ロブスタ種の中で、CQIの認定するQグレーダーによる鑑定で、80点以上の評価を受けたものを「ファインロブスタ」と呼びます。Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

平日　 11:00-16:15

土日祝 11:00-17:15　　　　　

CLOSE：火・木

#グッドイナフコーヒートヤマ #ファインロブスタ #ベトナム #ベトナムコーヒー #富山

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コロンビア共和国

ウィラ県 ガルソン市

エル・コロサル農園 ナチュラルプロセス

【焙煎】中浅煎り

【酸味】★★★☆☆

【コク】★★☆☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【風味】カシスやベリーのような果実感。こってりとした発酵感のある甘み。冷めるとオレンジのような爽やかな印象。

【産地】南米 コロンビア共和国ウィラ県ガルソン市

【農園】エル・コロサル農園

【農園主】デルフィン・カルヴァハル

【標高】1,500m

【品種】カスティージョ

【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥）

【輸出】コーヒークエスト社

【輸入】ティピカ社（ダイレクトトレード支援）

【分類】スペシャルティコーヒー

【価格】¥750/100g

コロンビアから新しいコーヒーが並びます。

“Growing and producing specialty coffee is an opportunity for us to live with dignity and for this reason, we do it with passion and discipline” – Delfín Carvajal

「スペシャルティコーヒーを作ることは私たちにとって尊厳をもって生きることに繋がっている。だから規律と情熱をもって取り組めているんです。」

エル・コロサル農園デルフィン・カルヴァハルさん

グッドイナフでは「現在」よりも「将来」の状況に重きを置いてコーヒー豆を選んでいます。

気候変動などで簡単に美味しいコーヒーが出来にくくなりつつある今、収穫後の工程でいかに安定して高品質のコーヒーを作り出すか。この点にこだわる生産者が少しずつ増えています。エル・コロサル農園のDelfín Carvajalさんは特にドライプロセスに注力していて高精度な機械乾燥による品質向上に成功しました。ドライヤーによる機械乾燥は従来低品質のコーヒーの乾燥に用いられることが多いですが、これからは天日乾燥の外部要因によるブレよりも安定して狙った発酵乾燥が狙えることになればこの手法が広がっていきそうです。

また、デルフィンさんは地域内の20を超える生産者と組織を作り、個人だけでなく地域全体で成長していけるように活動しているそうです。

今回のエル・コロサル農園ナチュラルプロセスはチェリーの状態で14時間置いて、ソーラードライヤー(パティオでのビニールハウスのようなもの)で8-12h、36℃の機械乾燥を32時間行い完成させています。

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

平日　 11:00-16:15

土日祝 11:00-17:15　　　　　

CLOSE：火・木

#グッドイナフコーヒートヤマ #スペシャルティコーヒー #ダイレクトトレード

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