ティピカ年次総会2022

コロンビア コーヒークエスト

フォトジャーナリストだったオランダ出身のロナルド。コロンビアのコーヒー農家の現状を取材で知って、それを変えたいと思い立ってコーヒートレーダーになったそう。

やってきたこと→

現地の農家に集まってもらって勉強会を重ねる。

・コーヒー生豆の発酵時間の最適化を共有。

・エコウォッシャーに投資。コーヒー生豆生産kg当たりの水の使用を減らす。何て言ってたか覚えてないですが5か10分の1になったような？すごく減ったようです。農業排水削減はコーヒー業界のサステナブル化にとって大きな課題。

新たに多くの農家に参画してもらいながら規模が大きくなっている。

プレゼン後に他の生産者からの質問→

「規模が増えることは怖くないのか？クオリティ面で予期せぬ事は起きないのか？」

ロナルドさん→現地で13人のカッパーを抱えている。クオリティチェックは常に欠かさず何か異変があればすぐにわかる。規模が大きくなるとそれが大事。

先日、コーヒークエストさんからエルパライソ農園のExtended Fermentaion + Thermal Shockの個性的な豆を買い付けました！来年2月頃入港予定です。楽しみ。

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日々僕がインプットしている情報は、多分正確じゃないからって理由でほとんど外に出さずにきました。でもこれからは全然まとまってなくても映える写真じゃなくても出来るだけオンタイムで共有していきたいと思ってます。出来ればさらっと受け流す感じで目を通していってください。なるべく自分の言葉で書きます。

先日のティピカ年次総会2022にて。

エルサルバドル カフェノルのアレハンドロさんのお話。グッドイナフではメタパンのパカマラウォッシュトを扱っています。

アレハンドロさんは山奥で多くの小さなコーヒー農家を支援しています。1つの農家では規模が小さすぎて海外の市場に適切なアクセスが出来ないところをうまくまとめて、僕たち日本のロースターが高品質のまま簡単に適正価格で買えるようになりました。グッドイナフの産地情報カードには生産者欄にメタパンエリアの複数周辺小規模農家からのマイクロロットと書いてあります。こう書くと単一農園産と比べると質が落ちると思われそうですが、正しい知識と目指すものを共有した農家が集まってうまく合わせればクオリティの高いロットがある程度のボリュームで出来るということのようです。

マイクロベネフィットという施設？かドライミルでは太陽光発電で電力を自給したり周りの木などがどれくらい環境保全につながっているかなどを調べたりしてカーボンニュートラルへの取り組みにも力を入れているそうです。またそのドライミルを誰でも使えるようにして小規模農家の設備格差を解消したり技術の供与を行なっているそうです。

プレゼン後の質問ではホンジュラス？の方が「我々より遥かに技術が進んでいるようだから勉強させてほしい」と言い、アレハンドロさんはそれを嬉しそうに歓迎していました。「山奥だから来るの大変だけど来たら何でも教えてあげるよ」

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- TIMEMORE C2とC3の違い -

グッドイナフで今のところ確認できているC2とC3の違いは3点です。

①刃

②粉受けの接続部 

③ハンドルを嵌める部分

①の刃の違いについては、粗く挽く分にはC2C3であまり違いは感じられませんでした。ただエスプレッソ用などの極端に細かく挽く場合にC2だと刃と刃の間に豆が入っていきにくく上滑りしやすいため時間がかなり掛かりました。C3の場合は刃の上部にある横向きの凹凸のおかげか豆を一粒ずつしっかりと噛んでくれるためかなり細かい設定でもキレイに挽くことができました。そのため極端に細かく挽きたい場合はC3一択です。そこまで極端な挽き方をしない場合はより価格の安いC2もアリだと思います。

②粉受けの接続部はネジ山が違うように見えます。C2よりC3の方が嚙み合わせやすいです。何度も嵌め直すのは意外とストレスなので人によっては大きな違いかもしれません。

③ハンドルを嵌める部分はC2はブカブカでC3はきっちり嵌ります。C2はブカブカなので嵌めやすい分回しているときに外れやすかったりします。C3はきっちり嵌るので回しているときの安定感は抜群ですが、逆に嵌めにくく取りにくいのが難点です。

C2とC3の価格差が1500円ほどあるので、全て踏まえるとどちらも選択肢としてアリだと思います。

TIME MORE手動ミル現在の在庫

・C2ブラック、シャンパンゴールド

・C2MAXブラック

・C3ブラック

・NANOブラックダイヤモンド

※TIMEMOREブランドで当店に在庫がない商品はお取り寄せになります。お取り寄せの場合も定価の10％OFFでのお引渡しになります。

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

営業時間：11:00-17:00

店舗休業：不定休(今月は火曜木曜)

TEL 076-492-0101

〒930-0936 富山市藤木2710

メール gec.toyama@gmail.com

時間外連絡先 070-5630-4600

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- prepara EVAK キャニスター - 

コーヒーの道具をそれぞれご紹介していきます。全てグッドイナフとしての感想ですので参考程度に読んでみてください。良くないと思う点も必ずお伝えします！

まずは保存容器のなかからプレパライヴァークのキャニスター。

コーヒー缶などで置いておくと豆と空気を一緒に封入してしまうため、酸化しやすい欠点がありました。そのため最近では空気となるべく触れないようにする容器がたくさん出てきています。イヴァークキャニスターもその一つ。豆が減った分だけ押し込めば余分な空気が抜けていきます。

長所は

・押すだけで簡単に空気が抜ける

・かっこいい

短所は

・値段

・見た目の割に容量が少ない

・豆の隙間の空気は抜けてない

写真は左からS、M、Lサイズで150g、250g、500gのコーヒー豆が入っていますが、ギリギリ過ぎて外す時にパッキンがバコってなりました。実際は100g、200g、450gくらいまでが良いかなと思います。

個人的にはそこまでかなと思って在庫少なめにしていましたがお問い合わせをたくさんいただくのでMサイズを中心に在庫しっかり用意するようにしました。メリットデメリット理解した上で欲しいと思う方にとってはかなり良いアイテムだと思います！

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

営業時間：11:00-17:00

店舗休業：不定休(今月は火曜木曜)

TEL 076-492-0101

〒930-0936 富山市藤木2710

メール gec.toyama@gmail.com

時間外連絡先 070-5630-4600

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コーヒーを豆か粉でお持ち帰り。

1番の違いは香気成分/炭酸ガスの残り具合です。買って1か月後を想定してみます。どちらも自然に放出されてはいくものの、豆には内部にガスがある程度残っています。一方で粉にはガスがほとんど残っていません。

ガスが残っているメリットは大きく2点。粉に挽くときに香りが広がること。そして粉にお湯を注いだ時にモコモコと膨らんでくれること。

ただ、どちらも適切に保管されていれば味自体にはそれほど大きな差は出ません。

Good Enough Coffee Toyama

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