生豆に熱を加えて成分を変化させる「焙煎」

焙煎をすると豆の中では様々な反応があります。

その１つが気体の発生。豆の成分の一部が香気成分と炭酸ガスに変化します。

それらが狭い豆の内部に閉じ込められているため、豆のままでも圧力でじわじわとガスが漏れ出します。

焙煎豆を入れた容器を開けると良い香りがするのはそのためです。

豆を砕いて粉にすると中のガスが強制的に放出されるため、一気に部屋中に香りが広がります。

Good Enough Coffee Toyama

生豆は生の種そのものなので香りは青々しく、硬くとても食べられません。

現地の塵埃なども付着しており衛生的にも生食には適しません。

ただ、高品質で状態の良いものは生のままでもフルーティーな良い香りがします。

また新鮮なウォッシュト加工のものでは青緑色の生豆もありますが、

月日が経つと少しずつ白や黄っぽく変色していき果実感のある香りも抜けていきます。

Good Enough Coffee Toyama

僕たちがお客様にお渡しする「コーヒー豆」とは、コーヒーノキから採れるコーヒーの種に熱(焙煎)を加えて褐色化させたもののことです。コーヒーの種に熱を加える前は「コーヒー生豆」と呼ばれ、麻袋や箱などに梱包されて日本まで運ばれてきます。遠い国からだと船便で1ヶ月以上かけて届きます。それにコーヒー屋で焙煎加工を施して、注文量だけ小分けしてお客様へお渡ししています。

年末年始、新春セールも福袋も無いなか本当にたくさんのお客様にお越しいただき誠にありがとうございました。

今出来る事にちゃんと取り組んでもっと美味しいコーヒー豆を提供できるように努めます。今後ともよろしくお願いいたします。

さて、少し落ち着いたところで、これからコーヒーに関する様々なことを呟いてこうと思ってます。

元々は焙煎が納得できるレベルになってからまとめた情報を出そうと考えていましたが、既に日々コーヒーを消費しているお客様の事を考えるとざっくりとしたままでもお伝えしていかないとダメかなと思い直しています。

僕の少ない経験と日々変わる考察に基づく不確かなものですので、一つの考えとして受け取っていただければと思います。なるべく短い言葉で気軽に少しずつやっていきます。疑問があれば何でも聞いてください。

では！よろしくお願いします。