コーヒーあれこれ

2022-01-09 15:59:00

-コーヒーの良い香り-

生豆に熱を加えて成分を変化させる「焙煎」

焙煎をすると豆の中では様々な反応があります。

その1つが気体の発生。豆の成分の一部が香気成分と炭酸ガスに変化します。

それらが狭い豆の内部に閉じ込められているため、豆のままでも圧力でじわじわとガスが漏れ出します。

焙煎豆を入れた容器を開けると良い香りがするのはそのためです。

豆を砕いて粉にすると中のガスが強制的に放出されるため、一気に部屋中に香りが広がります。

Good Enough Coffee Toyama

 

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