コーヒーリスト

銘柄別 定番

Indonesia Simalem Farm Peach Infused Fermentation

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インドネシア共和国
シマレン農園
ピーチインフューズドファーメンテーション
 　
【焙】中浅煎り
【味】ピーチティーのような風味
　　 白桃シロップのような甘み
　　 ほのかにハーバルな余韻
　
【略称】シマレンピーチ
【酸味】★☆☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【単位】100g
　
【産地】インドネシア共和国 北スマトラ州 カロ県 メレク地区
【標高】1,200-1,400m
【農園】シマレン農園
【品種】カティモール
【生産加工】ピーチインフューズドファーメンテーションプロセス
【分類】産地インフューズ/特殊発酵プロセス
　
【ピーチインフューズドファーメンテーションプロセス】
収穫した完熟コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後に桃の果肉と果汁を加え48時間のウェットファーメンテーション（水を加えて発酵）を行います。発酵完了後にきれいに洗い落としてから、アフリカンベッドの上で水分値が25％になるまで一次乾燥を行い、パーチメントを脱殻、生豆の状態で食用ピーチエッセンスをかけながら水分値12%になるまで乾燥させています。