コーヒーリスト

銘柄別 定番

Colombia Finca Monte Blanco Geisha Gold Grand Cru

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コロンビア共和国
モンテ・ブランコ農園
ゲイシャ種ゴールドグランクリュ
　
【焙】中浅煎り
【味】ブルーベリーのような華やかな香り
　　 八朔やジンジャーのような風味
　　 白ワインのような印象
 
【略称】ゲイシャグランクリュ
【酸味】★★☆☆☆
【コク】★☆☆☆☆
【苦味】★☆☆☆☆ 
【単位】100g
 
【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 サン・アドルフォ地区
【農園】モンテブランコ農園
【生産者】ロドリゴ・サンチェスさん
【標高】1,730m
【品種】ゲイシャ種
【加工処理】ゴールドグランクリュプロセス
【輸出/輸入】クリアパスコーヒー社 / ティピカ（ダイレクトトレード支援）
【分類】希少品種 / 特殊プロセス / 希少ロット
【モンテ・ブランコ農園】
アンデス山脈を源流とするコロンビア最長の大河・マグダレナ川上流域に広がる国内最大のコーヒー生産地ウイラ。その中でサン・アドルフォ管轄のアセベド市、標高1,730mのラ・トコラ村にあります。 モンテブランコは、ロドリゴ・サンチェスさんが祖父から続くコーヒー栽培の伝統を受け継いで経営する家族経営の農園で、コロンビアの自然国立公園の保護区にあります。農園内ではゲイシャ、ピンクブルボン、パカマラ、パープルカトゥーラ、レッドカトゥーラなど素晴らしい品種を多く栽培しており、世界的に注目される農園となっています。
　
【ロドリゴ・サンチェスさん】
研究熱心なロドリゴさんは微生物、化学、生物学の専門家とともに「発酵の瞬間に何が起こっているのか」を解明する取り組みを進めています。「どのくらい多くのプロファイルを得られるのかを探るのが発酵の面白さであり、改善に向けた原動力になります。例えば黄色い果物のアロマがあったとします。なぜその香りがして、その間微生物は何をしているのか。謎があるからこそますます情熱的になり、実験やイノベーションをしたくなる。だから毎年新たなチャレンジをするのです」
一方で次の世代へコーヒー業界をどう継承していくかというテーマにも取り組んでいます。気候変動の影響で開花日数が縮まり、テロワールによってつくられるフレーバーが失われつつある中、共発酵（Co-Fermentation）などで個性豊かなフレーバーを作り出す実験も行っています。「コーヒーの美しさは、愛と情熱を込めた一つの飲み物を通じて、世界の反対側にいる人を結びつけられるところにあります。小さな生豆一粒がたくさんの人たちの命となっていく。これは言葉や感情の力を越えたものです。コーヒー生産者というのは、ある意味芸術家だと思います」　　
　
【ゴールドグランクリュプロセス】
このプロセスでは、まず最高品質のゲイシャコーヒーチェリーを収穫し、糖度（ブリックス）を測定します。その後、水に浮かべて欠陥豆を取り除き、グレインプロバッグで48時間発酵させます。果肉を除去した後、さらに12時間発酵を行い、その後60時間の嫌気性発酵を経て、最後に洗浄と乾燥を行います。
　
【ゲイシャ種】
ロドリゴさん「私たちは昔からゲイシャに魅了されてきました。その飲みやすさ、楽しさ、そして他にはない独特な風味が、私たちを引きつけてやみません。発酵プロセスの実験を始めるにあたり、さまざまな発酵方法を組み合わせることに挑戦し、その中で選んだ品種の一つがゲイシャでした。酸化発酵、低温発酵、マセレーション、それぞれの工程が異なる風味をもたらします。酸化発酵では、赤い果実を思わせるフレーバーが生まれ、コーヒーにしっかりとしたボディと複雑さを与えます。低温発酵では、フローラルな香りや柑橘系の爽やかさ、そしてグリーンなニュアンスが際立ちます。これらすべてが絶妙に調和し、発酵プロセスの組み合わせによって、唯一無二のプロファイルが生み出されています。