コーヒーリスト

銘柄別 定番

Colombia Finca Milan Maypop Culturing Process

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コロンビア共和国
ミラン農園
メイポップ・カルチャリングプロセス
　
【焙】中浅煎り
【味】ブルーベリーのような香り
　　 クラフトビールのような風味
　　 爽やかで華やかな印象
 
【略称】メイポップ
【酸味】★★★☆☆
【コク】★☆☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆ 
【単位】100g
　
【産地】南米コロンビア共和国 リサラルダ県
【農園】ミラン農園
【生産者】Julio César Madrid Tisnés
【標高】1,500m
【品種】カトゥーラ
【加工処理】メイポップ・カルチャリングファーメンテーションプロセス（パッションフルーツ/クルバ 共発酵）
【分類】インフューズドコーヒー / 特殊プロセス / 希少ロット
　
【ミラン農園】
ロス・ネバドス国立公園の麓に位置し、火山性の肥沃な土壌、1,600mの山間気候、豊富な降雨で理想的な栽培環境にあります。革新的なコーヒーを生み出し続けるCafe UBAの主要メンバーとして研究を主導しています。特に微生物や果実成分をコントロールして独自の風味特性を生み出す最先端の培養発酵で高い評価を受けています。
　
【メイポップ・カルチャリングファーメンテーションプロセス】
熟したチェリーを手摘み収穫。果肉を剥いて発酵タンクに入れ、パッションフルーツとクルバ（バナナパッションフルーツ）とともに選定した微生物を加え、酸素量を制限した環境下で144時間発酵。その後ミューシレージを水洗いして天日乾燥25日、機械乾燥5日でゆっくり水分値を調整。メイポップはパッションフラワーの一種。