コーヒーリスト

銘柄別 定番

Colombia Finca Milan Niu Culturing Process

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コロンビア共和国
ミラン農園
ニウ・カルチャリングプロセス
　
【焙】中浅煎り
【味】ココナッツのような香り
　　 バターのようなコク
　　 パイナップルやレモネードのような風味
 
【略称】ニウ
【酸味】★☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★☆☆☆☆ 
【単位】100g
　
【産地】南米コロンビア共和国 リサラルダ県 サンタ・ロサ・デ・カバル地区
【農園】ミラン農園
【生産者】Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba)
【標高】1,500m
【品種】カトゥーラ
【加工処理】ニウ・カルチャリングファーメンテーションプロセス（パイナップル/ココナッツ/サトウキビ 共発酵）
【分類】インフューズドコーヒー / 特殊プロセス / 希少ロット
　
【ミラン農園】
ロス・ネバドス国立公園の麓に位置し、火山性の肥沃な土壌、1,600mの山間気候、豊富な降雨で理想的な栽培環境にあります。革新的なコーヒーを生み出し続けるCafe UBAの主要メンバーとして研究を主導しています。特に微生物や果実成分をコントロールして独自の風味特性を生み出す最先端の培養発酵で高い評価を受けています。
　
【ニウ・カルチャリングファーメンテーションプロセス】
パイナップル、ココナッツ、サトウキビに、慎重に選んだスターターカルチャー（種菌）を組み合わせ、酸素を制限した環境下で192時間以上発酵させます。酵母と細菌が複雑な代謝反応を進めることで、トロピカルで生き生きとした風味、豊かでジューシーな甘さ、そして個性的なセンサリープロファイルが生まれます。※NIUはハワイのココナッツの名前