中国雲南省から個性的なコーヒーが届きました！

多くの少数民族が暮らす雲南省の山奥で、高品質の完熟コーヒーチェリーと最新のプロセスを掛け合わせた最高のコーヒーになっています。

酵母発酵を利用したハニープロセス「イーストファーメンテーションハニー」で、中~中浅煎りで焙煎するととても華やかなライチの香りが広がり、アロエや桃、トロピカルフルーツのような風味を強く感じます。

マイクロエリア：

雲南(Yunnan)省 徳広（Dehong）市

生産者：

源一原(Yuan Yi Yuan)農園

プロセス：

イーストファーメンテーションハニー(Yeast Fermentation Honey)

価格：

¥1,100 /100g

明日から販売開始です！

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【イーストファーメンテーションハニー】

酵母発酵によるハニープロセス。今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫しコーヒーパルプを剥きます。剥いたパルプは一般的には肥料やカスカラティーなどに利用されますが、このプロセスではミューシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水を張ったタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し150時間発酵させます。発酵が終わったら洗浄せずにそのまま乾燥させます。酵母発酵によって非常に個性的なフレーバーが形成されています。

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【雲南省のコーヒー】

雲南省は中国の西南辺境に位置し、中国内で最も多くの少数民族が生活している省です。南部はベトナム、ラオス、ミャンマーなど、北西部はチベット自治区と接しています。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく気候も多様なため豊かな生態系があります。雲南省のコーヒー栽培は1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入して以来、様々な地域に広がっています。現在雲南省で最も栽培されている品種はカティモール(Catimor)系です。コーヒーの木と共に植わっているのは主にタスノキ、アカギ、安息香の木、鳳凰木、ヤブニッケ、トネリコギ、タマリンドなど自然生育の樹種でシェードツリーとして木陰を生み出しています。その他、ナッツ、アボカド、サクランボ、ライチ、バナナやマンゴーなども植えられています。栽培する際はシェード率が30%-50%になるように定められています。

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Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

営業時間：11:00-17:00

店舗休業：木曜日

TEL 076-492-0101

〒930-0936 富山市藤木2710

メール gec.toyama@gmail.com

時間外連絡先 070-5630-4600

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- アウトレットコーヒーセール -

焙煎には投入量、火力、排気、時間など組み合わせが数多くあります。そして今どうしても試したい焙煎レシピがあり、これからテスト焙煎をしていきます。

ただ、現在使用している焙煎機はかなり大きいものでテスト焙煎で生まれる余剰豆も相当な量になってしまいます...！

確実に売れ残ります😤

そこで！

これからしばらくの間、アウトレットコーヒーセールを開催致します。

アウトレットコーヒー全て65％引き！にて店頭に並びます！！

テストが終わり次第終了となりますので終了時期は今のところ未定です。

コーヒーの消費量が多い方はこの機会にぜひお求めください。味に関しては普段並んでいるアウトレットコーヒーと大差ないレベルになんとか収めます。

より美味しいコーヒーをご提供するための必要なフェーズだと思っています。

よろしくお願いします！

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

営業時間：11:00-17:00

店舗休業：木曜日

TEL 076-492-0101

〒930-0936 富山市藤木2710

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27-29日はお休みいたします。

グァテマラのラ・タシータ農園産のコーヒーがシーズン完売となりました。

以前扱っていたミラドール農園があるリベルター地区のエルチャルム村から新しいコーヒーをご紹介します。

一人一人の生産者の取り組みを反映出来るように、今年からは今までよりもロットを細分化することになったそうです。

- エスキプラス農協について -

1964 年にLa Libertadに設立。生産者支援を目的とした信用金庫、医療機能を持ち、組合員への健康面の支援や金銭的な支援も行う事で共同体としての継続性を保っており、現在222農家(男性 168 名、女性:54 名)が加盟。 2004年にコーヒー相場が下落した際にサスティナブルなコーヒー生産の重要性に気づき、消費国との継続的な取引を目標に掲げています。

- スローフード認証について -

エスキプラス農協はスローフード認証を取得。スローフードは、おいしく健康的で(GOOD)、環境に負荷を与えず(CLEAN)、生産者が正当に評価される(FAIR)食文化を目指す社会運動です。

GOOD:

生産者への農業指導、金融支援、医療支援

CLEAN:

農業排水の浄化処理、有機肥料の活用

FAIR:

生産者毎のロット管理、格付け、生産者へフィードバック。小規模生産者の多くは、自分たちの作るコーヒーの味を飲む機会は少なく、また品質について理解する人はさらに少ないです。農協では生産者向けのワークショップを定期的に行い、品質に対しての理解を高めています。

- 今回ご紹介する各ロットについて -

Lot#1 Francisco Martínez （フランシスコ・マルティネス）

生産者：Francisco Martínez

生産者団体：Los Arroyos, El Chalúm

栽培エリア：La Libertad地区

標高：1850-1950m

栽培面積：8.75ha

栽培品種：ティピカ種（90%）、ブルボン種、カツーラ種、パカマラ種

Lot#2 Gildardo Perez（ジルダルド・ペレス）

コミュニティ：Aldea el Rodeo

メンバー：Gildardo Perez

栽培エリア：La Libertad地区

標高（平均）：1884m

栽培面積：2ha

栽培品種：ブルボン種、カツアイ種、カツーラ種

Lot#3 Florida Mujeres（フロリダ・ムヘレス）

コミュニティ：Aldea el Rodeo

メンバー：Iliana Martinez氏

栽培エリア：La Libertad地区

標高（平均）：1700m

栽培面積：9ha

栽培品種：ティピカ種、ブルボン種、カツアイ種、カツーラ種、サンラモン種

・インフューズドはウィスキー、ラム酒、日本酒揃っています。

・グァテマララタシータ最終焙煎終わりました。次期クロップ入荷までしばらくかかります。代わりに別のエリアのグァテマラコーヒーを試す予定です。

・香りテスター増やしました！

コーヒーリスト（2023.08.08更新）※価格は随時変動致します。ご購入の前にご確認ください。※在庫状況が常に変動するため、テスト販売豆のご予約は承れません。ご了承ください。※価格は全て100g当たりの税込み価格表記です。

- アウトレットコーヒー -

【店頭にてご確認ください】

- テスト/トライアル販売 (ご用意出来ない場合がございます) -

・中浅煎り エチオピア チェルチェレ ナチュラル ¥650

・中煎り タンザニア テンボ・テンボ農園 満寿泉(日本酒)インフューズ ¥900

・中煎り ボリビア レネメキベガ農園 ウィスキーインフューズ ¥800

・中深煎り ブラジル ショコラピーベリー ¥650

・中深煎り ブラジル デカフェ ¥650

・中深煎り ブラジル ダス・グラサス農園 ラム酒インフューズ ¥900

- 数量/期間限定/終売間近 -

・浅煎り ケニア ケグワファクトリー 浅煎り ¥700(終売間近)

・中煎り タンザニア キリマンジャロ モンデュール農園 ¥500(終売間近)

・中深煎り ブラジル ベラ・ビスタ農園 ¥700(終売間近)

・中深煎り インドネシア フェアトレード マンデリン デカフェ ¥750(終売間近)

- 定番豆 -

・中浅煎り コロンビア サントゥアリオ農園 ゴールドウォッシュ ¥950

・中煎り エルサルバドル メタパン パカマラ種 フルウォッシュ ¥650

・中煎り エチオピア フェアトレード イルガチェフェ ¥700

・中煎り グァテマラ ラ・タシータ農園フルウォッシュ ¥750

・中深煎り 東ティモール ロビボ集落 ¥600

・深煎り インドネシア マンデリン ブルーリントン ¥800

Good Enough Coffee Toyama

グッドイナフコーヒートヤマ

営業時間：11:00-17:00

店舗休業：木曜日

TEL 076-492-0101

〒930-0936 富山市藤木2710

メール gec.toyama@gmail.com

時間外連絡先 070-5630-4600

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